随着消費(fèi)者對食品安全要求的不斷提高，各國紛紛制定出嚴格的食品安全法規。食品安全法規的增多和技術标準的不統一(yī)，使食品制造商(shāng)難以應對。爲滿足各方面的要求，在丹麥标準協會（Danish Standards Association）的倡導下(xià)，通過***化組織（ISO）協調，将相關的國家标準在國際範圍内進行整合，***終形成統一(yī)的國際食品安全管理體(tǐ)系。目前，此項工(gōng)作正在進行當中(zhōng)。
       2001年初，丹麥标準協會向ISO／TC34食品生(shēng)産秘書(shū)處提交了《ISO／AW1 22000———食品管理體(tǐ)系要求》的提案，TC34的14個成員(yuán)願意參加《ISO22000———食品安全管理體(tǐ)系要求》新标準的制定工(gōng)作，并建議爲該标準起草成立一(yī)個工(gōng)作組（ISO／TC34／WG）。根據工(gōng)作組2001年11月份在哥本哈根召開(kāi)的***次會議要求，到2004年末，将出版《ISO22000———食品安全管理體(tǐ)系要求》标準。

目前，标準草案———ISO／WD 22000《食品安全管理體(tǐ)系（F***）要求》已經***。該草案規定了F***體(tǐ)系運行的各項要求，提出F***體(tǐ)系的組成要素。該标準具體(tǐ)包括8個方面的内容：

1．範圍
這些要求适用于整個食品鏈中(zhōng)希望設計和實施有效的食品安全管理體(tǐ)系的操作者（operators），包括與食品鏈中(zhōng)一(yī)個或多個步驟相關的組織以及其他直接涉及食品鏈的組織。
       2．規範性引用文件
       ISO 9000：2000質量管理體(tǐ)系———基礎與詞彙。
       3．術語和定義
       3．1控制措施（行動和***）
       3．2關鍵控制點
       3．3關鍵限值
       3．4終端産品
       3．5流程圖
       3．6食品安全
根據預期用途準備和／或消費(fèi)食品時，确保食品的消費(fèi)不會對消費(fèi)者産生(shēng)危害。
       3．7食品安全管理體(tǐ)系（F***體(tǐ)系）
用來指導和控制一(yī)個組織關于食品安全的管理體(tǐ)系。
       3．8 F***體(tǐ)系的确認
通過客觀證據以确認食品安全管理體(tǐ)系，包括危害分(fēn)析、關鍵控制點（CCP）計劃和支持性安全措施（S***）程序，以确保食品安全。
       3．9 F***體(tǐ)系的驗證
通過客觀證據，确定所規定的食品安全管理體(tǐ)系要求被履行，且滿足所規定的執行準則。
       3．10危害
       3．11執行準則
       3．12潛在危害
       3．13相關危害
       3．14安全性可疑産品
       3．15 S***程序
       3．16支持性安全措施（S***）
       4．政策和原理
       4．1總則
食品安全管理體(tǐ)系是一(yī)個持續的體(tǐ)系，由上層管理者所制定的政策是可發展、文件化、可實施以及可維持的。在實際操作時該體(tǐ)系的各個要素是相互作用且可控的，并且與外(wài)部要求保持一(yī)緻。體(tǐ)系的整個結果都應保持記錄。
       4．2食品安全政策
組織的上層管理者應定義、文件化其政策并使公衆知(zhī)曉，承諾實施食品安全的相關義務。
       4．3組織
       4．3．1人力資(zī)源
組織的上層管理者應爲SFM體(tǐ)系的實施與控制***足夠的資(zī)源。
       4．3．2食品安全小(xiǎo)組
組織的上層管理者應***一(yī)個食品安全小(xiǎo)組組長，負責組織食品安全小(xiǎo)組的工(gōng)作。
應組建食品安全小(xiǎo)組，建立和維持F***體(tǐ)系，食品安全小(xiǎo)組應由綜合專業人員(yuán)組成，具有相應的知(zhī)識和經驗，以制定和執行F***體(tǐ)系。
       4．3．3其他責任
       4．3．4人員(yuán)技能
從事與食品安全有關工(gōng)作的人員(yuán)應接受适當的教育、培訓，并具有技能和經驗。
       4．4食品安全管理體(tǐ)系
       4．4．1總則
組織應确保确定、評估該體(tǐ)系所有應用領域中(zhōng)已知(zhī)潛在的危害，所評估的相關危害被控制，組織的産品不會傷害消費(fèi)者。
       4．4．2體(tǐ)系要素和要求
       F***體(tǐ)系由以下(xià)要素組成：
       a．描述影響食品安全的所有因素和條件；
       b．确認相關危害的危害性分(fēn)析和對其進行充分(fēn)控制的措施；
       c．相關危害控制體(tǐ)系由一(yī)個CCP計劃和S***程序組成；
       d．依據本标準的程序和記錄。
       5．食品安全管理體(tǐ)系的設計
       5．1數據和信息的準備
       5．1．1相關特征描述
       5．1．2原料和配料
每種原料和配料（包括添加劑和加工(gōng)輔料）應給出與危害評估有關的信息。
       5．1．3流程圖
所有應用F***的産品／産品種類均應使用流程圖。流程圖應清楚簡潔地***／介紹可能發生(shēng)的危害和控制選項
       5．1．4生(shēng)産加工(gōng)步驟
産品流程圖包括的每個加工(gōng)過程都可能影響食品安全，描述步驟時應說明相關工(gōng)藝參數和／或應用範圍。這些信息可以出現在流程圖中(zhōng)。
       5．1．5優先于危害分(fēn)析的其他措施
優先于加工(gōng)過程危害分(fēn)析的所有相關措施（程序、***和測量法），會影響引入危害的概率和程度，應清楚描述。
       5．1．6***終産品特征
應描述每種***終産品的信息，包括産品名稱或相似确認；化學、生(shēng)物(wù)和物(wù)理特征；保質期和貯存條件等。
       5．1．7運輸
每種***終産品運輸的運輸方式、标簽或其他用來描述産品的鑒定工(gōng)具應予說明。
       5．1．8預期用途
應确定每種産品的***、與預期用途相關的貯存、準備條件等。
       5．2危害分(fēn)析
       5．2．1總則
食品安全小(xiǎo)組應對每種産品進行危害性分(fēn)析，并确保發生(shēng)變化（見7．1．3）或有其他要求時也能進行危害性分(fēn)析。
       5．2．2确定潛在危害
應确定所有的潛在危害。危害的确定依據5．1中(zhōng)的***初描述、具體(tǐ)經驗與外(wài)部信息，還包括被讨論食品、原料與配料和其他在加工(gōng)與運輸時可能被引入物(wù)資(zī)的流行病學和其他曆史數據。
       5．2．3确定相關危害
應評估每種潛在危害，并根據其危害嚴重程度和發生(shēng)概率界定等級。應明确從原料、加工(gōng)到運輸過程中(zhōng)危害可能介入或産生(shēng)的步驟。經常産生(shēng)或程度嚴重的危害應确定爲相關危害并由F***系統控制。
       5．2．4确定相關危害的可接受水平
可接受水平作爲驗證F***系統的參數，并作爲是否實施安全措施标準和關鍵限值的參數之一(yī)。
       5．2．5構造控制體(tǐ)系
所有相關危害應通過控制措施來預防、***或減少***已确定的可接受水平。對于每種危害，應确定影響其水平的控制措施（見5．1．3和5．1．4）。
       5．3設計CCP系統
       5．3．1 CCP計劃要求
食品安全小(xiǎo)組應制定CCP計劃，CCP計劃應經食品安全小(xiǎo)組有關成員(yuán)同意并形成文件。爲進一(yī)步需要，CCP計劃應爲規範支持。
       5．3．2确定CCPs
當加工(gōng)步驟對危害産生(shēng)有重大(dà)影響時，兼顧考慮達到可接受水平需要的措施，建立包括控制措施的CCP。
對于每個CCP，應選擇相關控制參數以确定控制措施是否有效。
       5．3．3确定CCPs的關鍵限值
對于每個CCP應确定選定的監測參數的關鍵限值。
       5．3．4設計監控體(tǐ)系
對于每個CCP均應建立監控體(tǐ)系。監測方法和頻(pín)率應确定是否存在偏離(lí)關鍵限值的産品并在其消費(fèi)之前及時撤出。監測結果應由實施糾偏行動的人員(yuán)評估并做好記錄。
       5．3．5 CCP的糾偏行動
對于每個CCP，當監測結果表明關鍵控制點偏離(lí)關鍵限值時，應建立相應的糾偏措施，并用文件記錄。
       5．4設計S***程序
食品安全小(xiǎo)組應建立控制文件，以确定所有與食品安全相關的S***程序。
       5．5可追溯性
組織應建立可追溯體(tǐ)系，以确定産品批次、原料批次和加工(gōng)過程記錄的關系。
       6．實施F***體(tǐ)系
       6．1對實施人員(yuán)的說明
組織應證明所有員(yuán)工(gōng)均充分(fēn)培訓并意識到自己對食品安全的作用和責任。
       6．2可追溯性
       6．2．1 CCPs和S***程序的驗證
對于所有關鍵控制點（CCPs），應計劃和實施驗證。
       6．2．2控制有安全隐患的産品
組織應示範程序，以确保無安全隐患的産品供應給消費(fèi)者或被消費(fèi)者使用。爲了适當地控制有安全隐患的産品，組織應建立文件化的程序。
       6．2．3緊急情況下(xià)的準備和反應
組織應評審并維持某一(yī)（某些）程序，識别對食品安全有影響的潛在緊急情況和可能發生(shēng)的事故，以及對這些情況做出反應。
       6．2．4召回

應确定一(yī)些程序促進召回。
       6．3監測
組織應建立并維持某一(yī)（某些）程序，對顯著影響食品安全的操作的關鍵特性進行常規監測。包括追溯性能、相關操作控制及與組織食品安全目标符合性等信息的記錄。
監測設備應予以校正和維護。這一(yī)過程的記錄根據組織的程序予以保留。
       6．4文件和記錄的控制
       6．4．1通則
       6．4．2文件控制
       F***體(tǐ)系要求的文件應予以控制。記錄是一(yī)種特殊類型的文件，應根據6．6．3的要求予以控制。
       6．4．3記錄的控制
所有的記錄都應有法律效應并應根據産品的貨架壽命、法定要求和消費(fèi)者要求保留一(yī)段特定的時間。
       6．5交流
組織應建立交流的渠道，确保交流與食品安全有關的信息。
       7．F***體(tǐ)系的保持
       7．1通則
組織應維持文件化程序，保證F***體(tǐ)系的連續性和及時更新，确保食品安全。
       7．2體(tǐ)系和變化的評估
       7．2．1體(tǐ)系審核
組織應計劃和實施審核，以驗證F***體(tǐ)系。
       7．2．2安全性可疑産品的評價，投訴和審核報告
       7．2．3體(tǐ)系的确認
體(tǐ)系的總體(tǐ)性能通常通過體(tǐ)系确認進行評價。
       7．3體(tǐ)系更新
       7．3．1通則
       F***體(tǐ)系應不斷更新，确保體(tǐ)系反映組織的***及計劃控制危害的***信息。
       7．3．2與食品安全小(xiǎo)組進行交流
       7．3．3外(wài)部和内部新信息和要求的評價
基于與食品安全小(xiǎo)組的交流及組織的食品安全方針的任何變化，F***體(tǐ)系應進行更新。食品安全小(xiǎo)組應評價這些信息。
       8．管理評審
組織的***管理層，應定期評審食品安全管理體(tǐ)系，确保其具有持續的适應性、充分(fēn)性和有效性。管理評審過程應确保收集必要的信息，便于高層管理者評估。管理評審應有記錄。
管理評審的輸入應包括食品安全管理審核結果，正在變化的情況，原先的管理評審及随後采取的行動。管理評審的輸出包括與方針可能的變化有關的決策和行動、食品安全管理體(tǐ)系的目标和其他要素、以及與持續改進一(yī)緻的承諾。
       ISO22000《食品安全管理體(tǐ)系要求》是一(yī)個自願采用的***。該标準對全球食品安全管理體(tǐ)系提出了一(yī)個統一(yī)标準，同時，标準的實施可以生(shēng)産企業避免因不同國家的不同要求而産生(shēng)的很多尴尬。我(wǒ)國食品生(shēng)産企業應未雨綢缪，盡快熟悉和掌握該标準，按标準建立健全食品安全管理體(tǐ)系。有關部門亦應根據該标準對進口食品的生(shēng)産企業提出相應的要求。